不守规矩顾客免进的

　　在上海陆家嘴西路，有一家名为“古典玫瑰园”的茶餐厅，以雅致、安静、干净的特色而闻名，来这里安安静静地喝个下午茶实在是太有感觉了。老板是来自台湾的黄腾辉，其经营之道就是给顾客立规矩。

　　当黄腾辉1990年在台中创立古典玫瑰园时，就定下种种看起来匪夷所思的规矩和限制：店内全面禁烟（瘾君子却步）；禁止喧哗（喜爱高谈阔论者免进）；6人以上不招待（呼朋引伴者莫入）；12岁以下止步（儿童禁区）；进店要换拖鞋（脚气患者的最怕）……

　　开店做生意，唯恐没有顾客上门，而黄腾辉如此拒绝顾客，初衷何在？

　　喜欢《小王子》这本书的黄腾辉却说：“每个人的心中都有一朵最独特的玫瑰。我们的服务，就是从勇于拒绝顾客开始。”他的理想是开一家以浪漫为基调的店，而烟味会污染花香和咖啡香，喧哗声会破坏古典音乐的气氛，人多嘈杂会对其他客人造成压力。小孩多半好动，很难让他们安静，至于脱鞋则是为了让客人真正地放松，彻底融入店内的情境。

　　由于这种拒人千里之外的经营理念，古典玫瑰园的生意刚开始的确很惨淡，店里明明连一个客人都没有，黄腾辉还是将不合规矩的客人往外推。但慢慢地，很少数的客人一进店，就被其所营造的格调和气氛所吸引，口耳相传，就形成了口碑。此后，连锁店就一家家地开，十年后有了5家直营店，30家加盟店，营业额过亿新台币。

　　时至今日，古典玫瑰园的分店遍及全球，北京、上海、福州及纽约、韩国等地都能看见它的身影。

　　无独有偶，河南省商丘市有家麻辣鱼头馆，对顾客也规矩多多，令人难以理解的是，生意竟火爆了十多年。

　　这家小饭馆老板姓张，经常光顾的食客都知道老张的脾气怪、有个性。这从他的“店规”就能看出来：不到营业时间，客人一律不得进门；每天只卖固定的量，卖完后关门休息；不接受电话预订，再熟的客人也不例外；不接受外卖，多加钱也不行；客人用完餐后要及时离席，不能闲聊占座位；不打折也不讨价还价，餐费少一块钱也不行；客人不得进后厨，到处走动……

　　出于好奇，我和三五个友人最近也去“忍受”了一下，还果真如此。这家小饭馆处在背街小巷，仅六十多平方米，一棵树遮住了门面，连块像样的招牌也没有挂。进了店里，一个六十多岁的老头埋头在柜台内，想必就是老张了，他隔着老花镜看看我们，点好了菜，发张扑克牌算是序号，面无表情地说：“排队等吧！”然后便只顾忙自己的。店内早已排了很长的队伍，捏着张扑克牌按大小顺序一溜排在墙边等候座位，叫人好笑。等我们落座，半个多小时过去了。又过了半小时，那道麻辣鱼头千呼万唤才上来。和川菜的做法不一样，他用的是三两重左右的新鲜鱼头，十多个整齐地摆在大大的盘中，浓浓的橘黄色的汤汁，很是诱人，吃到嘴里，肉质细嫩，鲜香可口，麻辣适中，让人无限陶醉！

　　生意好了，老张没有扩张，没有搞多元化，而是按规矩照顾着这家小店和他的麻辣鱼头。

　　看来，对于开店做经营，重要的不是你想做什么，而是你知道自己不能做什么。这样的经营者，往往能比什么都做的人走得更远。

　　（张甫卿摘自《知识窗》 图/大卫卡森）

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