丑鱼多滋味

很多长相奇特的东西味道都不错，大概是它丑陋的外形，反而得以保全内在的完好。很多好吃的鱼，都挺丑，比如鱼之类。之前我觉得鱼是世界上最丑的鱼。但现在有必要修正一下，石头鱼似乎更丑，真不愧是丑鱼家族的骄傲一员。相信世界上一定还有更丑的鱼。所以看到丑陋的鱼，千万不要有心理障碍，也许它的味道出人意料。

　　石头鱼，在许多海域都有分布。它天性颇懒惰，喜欢待在海底和礁石旁，一动不动的时候，就如一块石头一般。照理说，这样的动物，是不太容易成为人类的口中之物的，但是很“不幸”，吃石头鱼的历史其实挺早。

　　就连李时珍在他的《本草纲目》里也写过，石头鱼是可以用来食补的。虽然在内地，吃石头鱼的风气还不浓，但在香港，石头鱼一直都入菜。虽然石头鱼的外表惊世骇俗至此，吃它的方法却简单之至，一般都是整条鱼用来炖汤。汤味鲜美，鱼肉雪白，只吃过石头鱼，没有看过石头鱼真容的，一定想不到它的本来面貌。

　　但石头鱼仍然不为很多人熟知。究其原因，是石头鱼的处理相当不便。此鱼背上长有三根有毒的背鳍，若手不幸碰到，轻者肿痛，重者甚至引发昏迷。此外，石头鱼那层丑陋的鱼皮，要去除也颇费功夫。而它又没有河豚一般的盛名，所以，有人情愿“拼死吃河豚”，却未必愿意吃石头鱼。

　　一般做石头鱼的餐厅，需要配备专业人员处理石头鱼，像工具、手套之类必不可少。石头鱼之毒虽不及河豚，但也有相当的危险性，如果手碰到鱼鳍，会立刻麻痹。不及时处理的话，也是有生命危险的。

　　不过，“越毒越好吃”这句话，果然是有道理的。揭开丑陋的鱼皮，石头鱼的鱼肉居然相当雪白和鲜美，清蒸、红烧、做汤皆宜。

　　最为老少皆宜的一款乃是石头鱼饺，鱼肉做成馅料，饺子则做成石头鱼的形状——原来，忽略其丑陋的外皮，这鱼儿居然是拙态十足，有相当可爱的一面呢。

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