祖传三代 郑州老人只做传统守“味”月饼

74岁的卫全发是传统糕点的守“味”者，他有一份初心，要坚守传统糕点的文化。2014年从老家开封只身一人来到河南郑州，为的是将传统的糕点美食文化带到省会，在这里扎根发芽。

一走进卫全发老人的糕点铺子，柜台上放着老式月饼的包装纸，店里的摆件、桌椅都带着历史的气息，抬眼望去，一块金字黑底的匾挂在上方，还有一些非物质文化传承证书。这扑面而来的复古感，让人仿佛徉徜在古代小街上的店铺里。

中秋将至，店里的客人愈发增多，手工制作的月饼产量有限，不到下班时间，柜台里的老式月饼已一扫而光。

“我来这里就是冲着卫全发来的，这个手工的味道是别的地方买不到的。”顾客告诉陆媒记者。

老卫就是这么“执拗”，手工的速度完全跟不上顾客需求，但他坚决不用机械化量产， “要买等明天再来。”

传承祖辈糕点手艺 最早可追溯到光绪年间

老卫祖传三代都是做糕点的，家谱里面记载最早追溯到了1876年光绪年间。祖父是山西人，最后定居到了开封，做生意不少良心，不少一两，他的爷爷是如此，这种用心做事，童叟无欺的精神也就一代代传到了卫全发这里。

在后面的厨房，一块裱起来的“手上功夫”的匾额尤为显眼，老人说这是顾客送给他的，专门找到了位名人给题了字。

制作间不大，木案板却非常大，工具很齐全，看着就有年代的烙印，光制作月饼的模具从小到大就有好几十个，上面的雕花精巧细致。

“制作传统面点的工具都必须是木制的，所以你们看我的这些模具都是上好的实木，有的模具甚至比我岁数都大，也有清朝年间的。还有我祖传的骆驼刀，一共四把。”老卫兴致昂昂地说着，至于骆驼刀为何如此形状，老卫也说不上来。

坚守的是传统 量产就坏了口感

老卫对于“传统”二字有着神圣不可侵犯的执念。他做的老广式月饼，绝不允许掺半点假东西，只用熟花生油，青丝红丝是陈皮做的，不萝卜丝滥竽充数，连里面的核桃仁，每个都是他亲手掰成八瓣做的馅。

中秋至，月饼的订单逐渐增多，但这个倔强的老人坚持一个人做月饼。

“这些月饼如果上了机器，就变了味道，或者搞人海战术，找一批工人来，那也不行，没有我的传授，味道还是不一样，我坚守的是传统，我要做的不单单是月饼，我希望顾客吃的是一种文化底蕴在里面。”

老卫说他做月饼时，把月饼看做一件艺术品，将自己的“信息”传递在月饼上，做到了真正的人心物合一的境界。他不一味追求量产，要对得起自己的招牌和顾客的信任，守住手工做出来的老味道。

老卫有个心愿，就是让传统月饼在郑州落地生根，让卫全发的月饼成为代表郑州传统糕点界的一种文化。于是，他蓄发明志，不成功，不剪发。

如今4年过去了，他的头发可以扎起长长的小辫子，他说这个目标还很长远，8年、10年，也许再长一点，但他有这个信心。

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