辣炒鸡胗的做法步骤
鸡胗就是鸡的胃，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物。胗是指肌胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 鸡胗内壁（黄色的一层膜）洗净，晒干，是一种中药，名为鸡内金。生用或炒用，有健胃消食的功效。
辣炒鸡胗，又辣又脆的一道爆炒菜。鸡胗去两头的筋，切花刀或薄片都可以，用郫县豆瓣酱和孜然粉炒，不同的风味，都很好吃。”
1鸡胗洗净，切去两头的筋
2纵向切连刀片，底部不要切断
3再横向切透不切断，拿起是如图的状态
4全部都处理好
5用盐、生抽、料酒、生粉，抓匀腌制片刻
6尖椒切条，胡萝卜切片，洋葱切丝
7腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟，捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态，看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了
8热锅热油，爆香蒜末，下洋葱和胡萝卜稍炒几下
9下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀
10倒入鸡胗，加盐快速翻炒，出锅即可
小窍门
1. 给鸡胗焯水，能去除杂质，而且容易熟透。但是不要用开水，容易焯老了。
2. 不用郫县豆瓣酱，用孜然粉炒也很好吃
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