“千滚水”会致癌“隔夜水”不能喝？

生活中的“千滚水”“隔夜水”亚硝酸盐含量高，喝了会致癌，是真的吗？如何鉴别真假白酒、洋酒？11日，记者走进广东省食品检验所，实地参观工作人员进行的各种食品检测实验。

说起喝水，你是否也有着这样的担忧：反复烧煮过多次的“千滚水”亚硝酸盐含量高，会致癌？“隔夜水”中亚硝酸盐含量会升高，不能喝？

在广东省食品检验所实验室里，工作人员取了自来水和纯净水进行相关实验。“正常的实验是在一天十个小时内，每20分钟煮沸一次，两小时监测一次。”工作人员取样反复煮沸的水，进行亚硝酸盐测试。实验结果显示，自来水及纯净水反复煮沸后亚硝酸盐含量变化趋势相同；亚硝酸盐含量的增加与水的蒸发量相关；水里的亚硝酸盐含量也远低于国家标准限值。

根据我国《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006），饮用水中亚硝酸盐限值为1毫克每升，如果达到中毒的摄入量，人需要一次性喝掉至少4000升的“千滚水”或“隔夜水”。所谓的“千滚水”“隔夜水” 中亚硝酸盐含量会有轻微升高，但并不会致癌，可安全饮用。

如何辨别真假酒？全国唯一一家国家级洋酒质检中心——广东省食品检验所的相关工作人员介绍，主要的真假鉴别方法有看外包装和成分分析法。

其中，成分分析法主要是使用便携式光谱仪。工作人员现场演示，将真酒样品和假酒样品采用紫外可见光非靶向扫描的方式，得到酒样特征光谱图，“灰色是真酒的显示线，而蓝色是假酒的显示线”。

此外，目前全球各大类“洋酒”中只有四类拥有“国标”，可对照标准量化地检测其是否“达标”，也可通过外观区分其真假。

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