诱人又养人的栗子

九百多年前的一个秋天，陆游因为贬谪而郁郁不欢，半夜三更爬起来吃炒栗子，还赋诗一首：

相比之下，九百年后的我们吃栗子的方法可太多了。有吃货赋诗一首：

“甜香浮动叹吾馋，糖炒炖汤还甜点。

想起上月减肥梦，板栗面前全抛开”

糖炒板栗不用说，那种诱人的温软甜香就跟魔咒一样，朝着路过的我们大喊：“买它！买它！”。

最快完整剥栗子方法拿走不谢。

板栗做菜是一把好手，板栗焖饭、板栗炖鸡、板栗烧肉……软糯的栗子被油水浸润后，更加甘甜。

在甜点中更是诱人，蒙布朗蛋糕、栗蓉饼干、栗子派、栗蓉酥、栗子糕……入口即化的香甜，是独属于秋冬的美味。

板栗不仅好吃百搭，营养也非常丰富。板栗的维生素C含量为38.4mg/100g，快和柑橘类水果差不多了。

微量元素钾对降低血压很有好处。板栗中的钾含量高达477mg/100g！要知道，号称含钾量高的香蕉，100g中也只有358mg。

微量元素镁可以防止骨子疏松。板栗中的镁含量为90mg/100g，不仅完胜菠菜、西兰花、孢子甘蓝等蔬菜，更是远远甩开一众坚果和水果。

“热量炸弹”，怎么吃不胖？

虽然板栗好吃又有营养，但营养美味背后有隐藏的代价：高热量。板栗的碳水含量是米饭的一倍！

所以“6颗栗子等于1碗米饭”的说法并不是很离谱，按照碳水含量来算，10颗糖炒栗子的碳水含量，就能抵上2两米饭了！

吃的时候如果控制不住自己，可以计个数，100g带壳的糖炒板栗约是13个，100g去壳的糖炒板栗约是16个。

所以想要吃栗子不长胖，最简单的办法就是每多吃一个栗子，就少吃一大口主食！要是今天没忍住吃了一包栗子，就干脆不要吃主食了。

板栗的食安陷阱

除了热量高，市面上的栗子还存在三大食安陷阱。

①工业石蜡+糖精

为了降低成本，让糖炒栗子更亮更甜，有些商家会用工业石蜡代替食用油、用糖精代替糖和蜂蜜。

但是，工业石蜡对人体的神经系统和造血系统都有极大损伤，食用之后可能会导致癌症。糖精作为人工添加剂，根据我国食品法规规定，婴幼儿食品中不得添加。

所以，如果遇到价格特别便宜、看起来特别亮的糖炒栗子，千万别贪小便宜。它很可能是用工业石蜡和糖精做的！

②滥用化学催熟

多种多样的催熟手段，也是内行才知道的隐藏风险。

首先在板栗的生长期时，很多栗农就会用尿素、高氮复合肥等化学肥料进行多次灌溉，目的就是让板栗成熟更早，产量更高。

栗子是这样长大的

到了采摘时期，为了节省采摘的人力和时间，很多栗农不会等待板栗分批次自然成熟。而是在栗子还没有成熟时，就把栗子全部打下树，集中堆放，浇水让刺球裂开，再用机器去除，留下栗子。

但违背了生长规律的栗子，营养和风味都会大打折扣。不香甜也不粉糯的栗子，就是这么来的。

另外，生栗子也有可能被药物，比如乙烯利催熟。在常规农业生产中，乙烯利是合法的植物生长调节剂，不超量违规使用的话，不会对人体产生危害。

但在缺乏监管的情况下，多少人能做到不超量违规？把自己的健康交给这样高风险的操作，实在无法让人安心。

Tips:催熟的板栗无法从板栗壳或者板栗仁来辨别

③滥用除草剂

栗园中草甘膦的滥用也让人痛心。摘栗子之前，栗园必须先除草，这样捡栗子的时候就容易找到，会节省时间和成本。

而相比人工除草，500ml的一瓶草甘膦花费不过十几块钱，只需要一个人工作，几小时就能完成喷洒，省时省力更省钱。

喷洒了草甘膦的土地上，植物都是枯黄的，抖音上怀柔栗园的视频里，就能看到很多这样的景象：茂密的栗子树下，栗农在枯黄的杂草中捡栗子。

但草甘膦是一种内吸性农药，具有很强的肾毒性，而且还与多种癌症有关。因此几个月前美国澳大利亚的麦片被检测出草甘膦时，引起了那么大的反响。

目前草甘膦在树生坚果上的残留量，还没有具体研究，但是它对施药农民的影响，已经非常大了。美国上千名患癌农民对发明、生产草甘膦的孟山都公司进行了多次起诉。

清净栗园的主人王秀亮，就是因为目睹村里越来越多人生病，记忆里板栗的美味难以复原，而决心用有机方式种植板栗的。

良心农人的良心板栗

秀亮从小在自家的栗园长大，跟怀柔的很多孩子一样，靠着父母卖栗子的钱长大、读书上学，对他来说，栗子不止是好吃，更有一种生养于此的深刻感情。

目睹了家乡板栗的变化，环境的变化，邻居们的变化之后，他感到自己有责任挽救这一切。

秀亮说：「我不是最应该帮助乡亲们恢复怀柔栗子的原有品质和价值，让乡亲们获得应有的收益吗？我要报答家乡的水土、家乡的父老乡亲、祖辈留下的古树，所有这一切对我的养育之恩。」

2012年，秀亮从自己家的栗园开始试验。他放弃化肥，按照最原始的方法，挖沟蓄水，再把草和树叶埋到沟里，这样既能够堆肥，给栗树产生足够的养分，又可以给怕旱的栗子积蓄足够的水分。

他也放弃了除草剂，与家人一起给栗园人工除草，耐心等待板栗自然成熟落地，再一颗颗的捡起来。

秀亮和孩子们一起捡栗子

因为对秀亮来说，自己安心种板栗，别人安心吃板栗，这门生意，才能做得安心，做得问心无愧。

因为足够的养分和耐心，秀亮的板栗也产生了足够的美味：鲜食时甜、脆、香，煮熟之后甘甜粉糯，个头虽然不大，但风味却极为饱满，不管做零食做菜都是绝佳。

在秀亮的带领下，生态种植栗园从最初只有他一家，到现在已经变成有三十几个成员的大型合作社，六百多亩的生态种植栗园，累计减少喷洒1000多升农药除草剂。

在广大的板栗产区中，像清净栗园这样不用农药化肥的栗园还占不到百分之一，但就像等待板栗自然成熟一样，秀亮不急，他说：「坚持一天，算一天，坚持一亩，就有一亩！」