被人种草的“酒酿酸奶”专注内容背后的工艺

甜品市场近些年的创新产品火了一波又一波，和过去相比，除了靠“颜值”取胜，口味的好坏也直接决定着产品的生命周期。这给甜品市场的研发人员提出了更高要求。

宝珠作为2010年成立的上海酿甜品品牌，深谙市场需求，2017年研发推出酒酿酸奶，半年时间销量就赶超其他产品，一年时间卖出300万份。

到如今，“酒酿酸奶”可以占到整体产品销量的35%，复购率几乎百分之百，成为了宝珠的拳头型产品，他们甚至重新更名为“宝珠酒酿酸奶”。专注于酿造技艺。

如此好的市场反馈下，宝珠却放出消息，酒酿酸奶要升级。已经稳居销量第一，他们为什么还要改版？

专注爆品背后的工艺

了解宝珠产品的人都知道，“酒酿酸奶”的整个酿造过程非常复杂。

首先，以东北五常的一季糯稻和四川宜宾的优质酒曲制作出酒酿；用四步发酵法制做出鲜酿活酸奶；之后将酸奶和酒酿融合继续发酵，整个过程历时9天，才得到这款具有独特香味的产品。

这样的制作流程已然脱离了市售酸奶范畴，通过提炼出关于酒酿的核心工艺部分，宝珠相当于开创出了新的品类。

在过去的多年酿造过程中，不断研习中外与酿有关的书籍，发现酒酿酿造技艺在中国其实已有上千年的历史，酒酿益处多多，这更激发起了团队对于酒酿产品更多的热忱。

他们发现，酒酿产品虽然口味特别，口感独特，却因为受到时间的影响，容易产生变化。为了让顾客能在最佳时间品尝到酒酿最好的口感，他们再次投入了酒酿产品的研发中。

经过一次次反复的实验，升级版的酒酿酸奶中酒酿原浆已经可以达到更醇厚顺滑的状态，并且长时间保持口感不变。和雪域酸奶融合后，酒香味更清新。

鲜酿酸奶融合了酒酿，酿造的清甜和淡淡的酒香，让酸奶风味独特，层次丰富。创始人周先生说，“宝珠已经专注发酵技艺9年，我们会继续传承和挖掘酒酿的妙处。”

酿出食物本真的味道

至今宝珠酒酿酸奶已有26家直营门店，2018到2019年间，一连开了十二家门店，他们很好的平衡了情怀和商业，门店成功率迅速提升。

这些年，宝珠团队一直将工作重心放在产品研发上。他们使用最好的原材料，坚持“古法纯酿”，为了得到更好的口感，花费更多时间精力，坚持传承并创新中国味道。

比如前面提到的酒酿酸奶，酒酿+酸奶的再发酵，每一步的发酵时间都经过严密计算，包括其中配送和售卖时长，保证每一碗产品送到顾客手里都是“刚刚好”。

这被宝珠称为“鲜酿鲜售”。

他们希望食物可以一直给人们带来温暖的感觉，吃到嘴里的食物，散发出的是食材本身的味道，这才是食物最质朴、最让人印象深刻的一面。

就像宝珠团队始终未变的初心：舍得时光，舍得成本，酿出食物本真的味道。

接下来，宝珠计划将门店开出上海，服务更多城市的新老客人。并且继续加强轻食的研发，提高酒酿产品的颜值和营养搭配，另外还会推出零售类包装食品，让顾客可以作为伴手礼给家人和朋友。

宝珠的愿望很简单：酿出食物本真的味道，带给人们吃的快乐。