7FRESH所售日式豆乳锅总砷超标 家乐福所售大闸蟹镉超标

近期，北京市市场监督管理局发布了关于2020年食品安全监督抽检信息的公告（2020年第9期），抽检了15类食品535批次样品。根据食品安全国家标准及国家有关规定检验和判定，其中合格样品523批次，不合格样品12批次。

标称云南绿华食品有限公司生产，北京四季优选信息技术有限公司亦庄第二分公司（7fresh生鲜超市亦庄大族广场店）经营的日式豆乳锅(固态复合调味料)，经国家肉类食品质量监督检验中心检测发现，总砷(以As计)不符合食品安全国家标准。检出值为0.61 mg/kg，标准值为≤0.5 mg/kg。

砷是一种类金属元素，主要存在于土壤、空气和水中。食物中砷污染主要来源于含砷农药、环境砷污染、含砷的原料等。食物中的砷以不同形态存在，包括无机砷以及有机砷,合计为总砷。砷主要通过饮水、食物经消化道进入体内。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，调味品(水产调味品、藻类调味品和香辛料类除外)中总砷的限量为0.5 mg/kg。

北京家乐福商业有限公司广渠门店经营的阳澄湖大闸蟹，镉(以Cd计)不符合食品安全国家标准。检出值为1.2 mg/kg，标准值为≤0.5 mg/kg。

金紫银（北京）餐饮有限公司通州分店经营的皮皮虾，镉(以Cd计)不符合食品安全国家标准。检出值为0.961 mg/kg，标准值为≤0.5 mg/kg。

镉属于重金属污染物指标，联合国环境规划署（DNFP）和国际职业卫生重金属委员会将镉列入重点研究的环境污染物，世界卫生组织（WHO）则将其作为优先研究的食品污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，鲜、冻水产动物甲壳类中镉的限量值为0.5 mg/kg。

北京门城物美商城有限公司双峪环岛店（物美大卖场双峪环岛店）经营的缤纷田园韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准。检出值为0.88 mg/kg，标准值为≤0.2 mg/kg。

腐霉利属于低毒性杀菌剂，主要用于果树、蔬菜作物的灰霉病、菌核病、褐腐病防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）中规定，韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2 mg/kg。

北京鸿毛餐饮有限公司广安门店消毒并使用的饺子盘，检出大肠菌群（/50cm²），食品安全国家标准为不得检出。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。

北京市朝阳区小红门乡陈爱莲超市经营的黄豆芽，4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)检出值为0.0330 mg/kg，国家相关规定为不得使用。

4-氯苯氧乙酸钠是植物生长调节剂。主要用于防止落花落果、抑制豆类生根，并能调节植物株内激素的平衡。但由于其对人体有一定积累毒性，《原国家食品药品监督管理总局、原农业部、原国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年第11号）规定豆芽生产经营过程中禁止使用4-氯苯氧乙酸钠。

标称莘县鸿益冷藏食品有限公司加工，北京市通州区梨园镇小稿村村委会东500米（小街宏兴农贸市场60）张文凤经营的乌鸡（生），恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)不符合国家相关规定。检出值为170μg/kg，标准值为≤100μg/kg。

北京伍洋蛟龙商贸有限公司（北京顺鑫石门农产品批发市场有限公司）经营的鲤鱼，恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)不符合国家相关规定。检出值为261.3μg/kg，标准值为≤100μg/kg。

北京淳宝餐饮有限公司经营的鸡蛋，恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)检出值为5.78μg/kg、氧氟沙星检出值为3.88μg/kg，据国家相关规定这两项指标均为不得检出。

恩诺沙星，又名恩氟奎林羧酸，属于氟喹诺酮类药物，是一种化学合成的广谱抑菌剂，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《动物性食品中兽药最高残留限量》（原农业部第235号公告）中规定，所有食品动物肌肉中恩诺沙星的限量值为100μg/kg；同时规定“禽（产蛋鸡禁用）”，即鸡蛋中不得检出。

氧氟沙星属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（原农业部公告第2292号）中规定自2016年12月31日起，停止经营、使用用于食品动物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂。

标称盐津竹银华山野菜有限公司生产，北京淳宝餐饮有限公司经营的清水罗汉笋，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准。检出值为1.28 g/kg，标准值为≤0.1 g/kg。

二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸盐等添加剂）是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫的残留。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，腌渍的蔬菜中二氧化硫残留量不得超过0.1 g/kg。

北京聚鑫源餐饮有限公司经营的香蕉，吡唑醚菌酯、腈苯唑均不符合食品安全国家标准。吡唑醚菌酯检出值为0.13 mg/kg，标准值为≤0.02 mg/kg。腈苯唑检出值为0.13 mg/kg，标准值为≤0.05 mg/kg。

吡唑醚菌酯为杀菌剂，属于甲氧基胺基甲酸酯类，通过抑制菌株的呼吸作用，进而达到杀菌的效果，可防治香蕉黑星病、叶斑病等。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）中规定，香蕉中吡唑醚菌酯的最大残留限量为0.02 mg/kg。

腈苯唑是三唑类杀菌剂，能阻止已发芽的病菌孢子侵入作物组织，抑制菌丝的伸长，可防治香蕉叶斑病等。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）中规定，香蕉中腈苯唑的最大残留限量为0.05 mg/kg。

标称菏泽市鲁粮液酒厂生产，苏州雨润发综合超市有限公司北京分公司经营的杜康宴酒(九五之尊) 52%vol，氰化物(以HCN计)不符合食品安全国家标准。检出值为13 mg/L，标准值为≤8.0 mg/L。

氰化物是白酒中一项重要安全指标，《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》（GB 2757—2012）规定蒸馏酒氰化物指标应不超过8mg/kg(100%酒精度折算)。白酒中氰化物超标对人体有毒有害，是生产者直接使用不符合规定的原料加工或是生产工艺去除氰化物不彻底造成。