豆制品还能吃吗？还敢吃吗？

大豆是一种常见的传统食材，在我国老百姓的日常生活中占有相当重要的地位，豆浆、豆腐脑、豆花、豆干、豆皮等各种豆制品，因为物美价廉、味道可口，成为广大老百姓餐桌上的常客。但网上一直流传，女性长期大量摄入豆制品会导致乳腺癌的发生率增加，因为豆制品含有大量的植物雌激素（大豆异黄酮），而高水平雌激素的暴露是乳腺癌的高危因素之一。听起来，好像是这么个道理；因果关系明确，脉络清晰！“这豆制品还能吃吗？”“豆浆加油条可是经典的早餐组合！” 受此传闻的影响，很多女性都不敢再喝豆浆，甚至彻底不吃豆类食物。
事实果真如此吗？大豆里面确实含有大豆异黄酮，大豆异黄酮也确实是一种植物雌激素！但植物雌激素能和人体内的雌激素划等号吗？事实上，此类说法完全没有科学根据，恰恰相反，多个研究显示，豆制品的摄入不仅可以降低乳腺癌的发病风险，还可以降低乳腺癌患者的复发风险，豆制品完全是一种抗肿瘤的好食材。

我们先看看以下4个问题：
1、什么是植物雌激素？
植物雌激素是一类天然存在于植物中的非甾体类化合物，其具有弱雌性激素作用；因为生物活性类似于雌激素而得名，大豆中的大豆异黄酮就属于其中之一。
2、植物雌激素和人体内的雌激素是一样的吗？
豆制品中的植物雌激素和人的雌激素是不一样的。人体内的雌激素通过与雌激素受体结合发挥作用。相关研究证实，植物雌激素的分子结构与雌激素相似，与人体内的雌激素（雌二醇E2）竞争结合雌激素受体，产生与雌激素类似的作用，但是竞争结合能力远比雌二醇结合能力要低。
3、豆制品中的植物雌激素与乳腺癌发生相关吗？
植物雌激素与乳腺癌之间没有直接关系，且有多个研究证实，摄入豆制品不仅不会导致乳腺癌，还会降低乳腺癌的发病率。2003年发表在《国际癌症杂志》的文献报道，认为日本传统饮食中豆制品的摄入可以降低绝经前乳腺癌的而发生率。2008年6月发表于国际著名医学期刊《营养学杂志》的一项研究也得出类似的结论。2020年2月25号，国际流行病学杂志上发表了一篇名为《Dairy, soy, and risk of breast cancer: those confounded milks》的研究论文。结果表明，大豆制品与乳腺癌发生风险没有明显的关联。大豆异黄酮预防乳腺癌的发生的机制可能是：大豆中的异黄酮通过反式作用优先结合雌激素受体β(ERβ)，而不是雌激素受体α(ERα)，导致雌激素受体结构改变，产生选择性雌激素受体调节剂作用（SERMs），从而发挥治疗及预防乳腺癌的作用。
4、乳腺癌患者可以摄入豆制品吗？
既往有研究表明：每天喝豆浆大于10毫克的这一组与不喝豆浆的那一组在乳腺癌的死亡率上没有区别，但每天喝豆浆大于10毫克的那一组乳腺癌的复发率明显降低。可见，喝豆浆不但不会导致乳腺癌，反而可以降低乳腺癌发生风险，是乳腺癌发生的保护性因素。
综上所述，我们得出结论：大豆可以给人体提供优质植物蛋白，价格低廉，易于获取。女性进入更年期后，当女性进入绝经期以后，体内雌激素下降，会出现血脂升高、钙质流失等现象；适当食用豆制品可以补充优质蛋白的同时，补充一定量的雌激素，从而减轻易怒、潮热、盗汗、失眠等更年期症状，同时降低心血管疾病的发生率。