人人吃的食用油也能造假？抽检17批致癌物超标，别再用来炒菜了

“结果怎么样?”

医生一从检查室出来，小刘便紧张地上前询问——他担心，父亲这一个多月的长期腹泻，是肠癌导致的。

“放心，没发现肿块，但是肠道有几处溃疡，炎症比较严重，治疗起来也不容易。”

小刘听到后，悬着的心总算放下了，但紧接着医生便问他：“最近你父亲有吃什么跟之前不同的东西吗？”

小刘仔细回想，大概半年前，小区楼下的小超市搞活动，办卡购买“精制”食用油，价格比其他油便宜一半还多，自那以后就是一直用那款油。

“他跟我提过这事，可能跟这个有关，不过不太确定，我平时在外面住。”

医生听了之后，若有所思地点点头。

一、食用调和油造假，商家口出狂言：吃不死人就行!

根据央视《经济信息联播》报道，浙南农副产品市场(浙江省温州市规模较大的市场之一)售卖的一些食用调和油其实“名不符实”，详细点来说就是：成分表里标注的和实际上添加的东西不符。

图源：经济信息联播

例如，5L的橄榄调和油，成分表可能标注其橄榄油含量为7%，菜籽油为93%，但是实际上橄榄(油)可能就在3%和4%之间，甚至更低，转而会加入价格低廉的大豆油。

而追究到这些食用油的产地，均来自福建省的一家粮油食品公司的工厂。面对记者的调查，该公司负责人理直气壮的说道：“这些食用调和油，其实总配方都是差不多的，只不过就是配料表如果标了说有橄榄油，我们就一定会加入橄榄油，只是这个量可能没有那么多，毕竟要控制成本，而且这样工商检查也能检测出橄榄油，方便过检，再说了加的也不是地沟油，吃不死人，也能对得起良心，本来就一分价钱一分货嘛。”

图源：经济信息联播

而按照国家规定，食品标签应真实、准确，如果有强调某种成分，则应标示配料或成分的添加量或在成品中的含量才可以，违法不说，不合格的食用油还会给食用者带来巨大的伤害。

二、不合格食用油的危害有多大?

2018年，国家食品安全监管部曾对一些食用油、油脂及其制品质量进行了检查，并公布了20多种不合格的食用油，包括苯并芘、溶剂残留量、黄曲霉毒素、过氧化值等指标不合格。

2019年，河源市食品安全监管部门对食品进行抽检，共计抽检食用油及油脂制品53批，不合格18批，均检查出黄曲霉毒素B1超标。

长期食用这些不合格的油，可给食用者带来多种危害。

1、苯并[a]芘

世卫组织认定的一级致癌物，多项研究已证实其致癌性。苯并芘在进入食用者体内后，只有极少一部分可随粪便等排出，大部分都会随经肝、肺细胞而转化为数十种代谢产物，甚至致癌物，而这些致癌物可与DNA形成共价键结合，导致DNA损伤，如果没有及时修复或者修而不复，细胞就可能发生癌变。

此外，苯并[a]芘在妊娠期的大鼠实验上得出结论，摄入超1000mg/kg，可导致胎儿出现畸形等问题。

2、黄曲霉毒素B1

黄曲霉素B1可以说是化学物里致癌性最强的一种，所以大部分食品检测都必须做这一项。黄曲霉素B1对肝脏造成损害，和原发性肝癌的发生有着非常密切的关系。

此外，黄曲霉素一次性摄入过量还可导致急性中毒、急性肝炎、出血性坏死等，而如果是微量长期摄入，可导致慢性中毒，也可能引起纤维性病变，为癌症的发生提供条件。像生活中一些食品，比如玉米、大米、花生等，存放不当很容易发霉，发霉后就会产生这种物质，所以大家一定要注意。

3、过氧化值

该指标主要是用来帮助检查那些火腿肠、腌腊肉、蛋糕、月饼等以油脂、脂肪为原料而制作的食品是否有发生氧化、变质。而如果食用该指标过高的食物，可能破坏细胞膜结构，导致肝癌、胃癌、心肌梗死等心血管疾病的发生，严重危害到食用者的身体健康。

3、溶剂残留

食用油生产时，如果有机溶剂残留超标，被食用者食用后，可给身体带来多重影响。因为有机溶剂最大的特点就是易挥发，继而通过呼吸道进入人的体内，从而损害中枢神经和呼吸道，甚至内脏器官。

从上可见，食用不合格的食用油可带来多大的危害，所以大家一定要注意避免食用这种劣质油，而想要做到这一点，最基本的一点就是学会挑选油。

三、安全吃油，该怎么挑选?

这里介绍6个小技巧，帮助你在买油时挑选到合格、健康的食用油，保障一家人的安全。

·观察包装：买油时，一定要注意看商标、保质期、出厂日期，避免买那些没有厂名、厂址、引用质量标准代号等信息的油。

·观察颜色：同一品种的情况下，比较优质的油颜色都是比较浅的，而加工处理的劣质油颜色比较深。

·观察透明度：一般优质的油透明度会比较好，没有浑浊感，劣质油则相反。

·观察有无沉淀物：优质的油，多是没有沉淀和悬浮物的，粘度较小。

·观察无分层现象：出现分层，多半是掺假的混杂油。

·闻：如果油有酸异味，一定不要购买，正常油都是有自己独特的香味的。

食用油不仅要学会理性选择，买回去后也要注意存储的方法，最好是放到柜子里避光且密封保存，避免阳光晒或者放灶台旁边。高温可加速油脂氧化，进食后人体患动脉硬化的风险升高。最好是少买、勤换、合理保存。

食用油是我们每天都会接触到的一种食材，所以大家一定学会挑选与存储，发现不合格的食用油，及时处理掉，以免危及健康。

参考资料：

[1]《【曝光】震惊!央视起底食用调和油造假，底线竟是“吃不死人”》.中国普法 .2018-04-02

[2]《食用油作假! 分分钟威胁你的生命》.猎头商城.2017-08-03

[3]《2018年2-4月食用油抽检情况分析及不合格项管控建议》.食安通官微.2018-05-31