空心菜一炒就变黄 内行曝：起锅前加1物保证翠绿

许多人喜欢吃炒空心菜，不过有一个困扰就是一炒完没多久就变黄，有网友询问炒空心菜如何不变黑的方法？意外钓出不少内行老饕分享撇步，原来关键在于起锅前加一样「料理神物」就可以确保翠绿。

网友PO文分享自己炒空心菜的步骤。（图／截自脸书《厨艺公社》）
有网友在脸书社团《厨艺公社》分享自己的炒空心菜步骤依序是：炒锅倒水煮滚后加入少许盐、油；倒入空心菜汆烫十秒捞起沥乾水分；洗锅重新加入稍微多量的油，爆香蒜片；倒入空心菜大火快炒几下；切小火加入调味料、少许香油、薄勾芡（太白粉水少许锅边淋入）；关火拌炒几下后起锅。

原PO指出，这样炒出来的空心菜大概半小时后才开始变黄，并请教大家「空心菜到底会不会一直保持翠绿？」不料意外钓出许多内行老饕贡献秘方透露，关键在于起锅前先加米酒。不少网友一致认同，不想让炒好的空心菜太快变黑，重点在于「火候控制＋米酒」，建议空心菜调味炒过后加点米酒，锅盖稍微盖个2分钟拌炒几下再起锅就不会黑；还有人说，加点热水一起炒，也可以延缓变黑的速度。

也有网友分析，空心菜炒完多快变黑，其实和空心菜是水耕或土耕有关，也和炒锅种类及火力有关。阿基师也曾在料理节目中分享诀窍指出，在炒之前，先把空心菜放入加了些许柠檬汁的清水中浸泡，就可以避免炒完变黑。

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