用餐时别吃下新冠病毒！2关键给食物灭毒

新冠肺炎疫情之下，在户外拿下口罩吃一口餐点可能有感染风险，叫外送、买食物回家，也可能让病毒进家门。究竟，要如何安心用餐呢？有2个关键。

 
新冠病毒不从口入2关键：高温加热、消毒食物外包装

想吃的安心，先要了解新冠病毒的特性。它喜欢干冷的地方，温度和湿度越低的环境，越有利病毒存活。

新冠病毒怕高温，在温度56℃持续加热，30分钟内能杀死它。烹调的温度能达到100℃，甚至更高，病毒能立即被杀死。因此疫情期间，无论是买来的熟食、生食，都建议高温加热或煮熟再吃。

它也怕75%的酒精，这种浓度的酒精能破坏新冠病毒的外套膜，使病毒失去活性。因此，用酒精消毒食物的外包装，以及餐具、桌面，能进一步降低被传染的机会。

餐馆用餐：随时消毒、少点3类食物

疫情大流行期间，在餐厅用餐，脱下口罩享受美食之余，也要有防疫的意识。

 
前台北荣民总医院感染科主治医师、尚文诊所医师郑元瑜表示，病毒传染途径有飞沫传染、环媒传染。飞沫传染风险最高，因病毒量大，且直接进入眼口鼻。因此，正确戴好口罩能挡住绝大多数的飞沫。

环媒传染则是指间接接触性传染。例如A的口水喷到物体表面，让B摸到，再经由触摸眼口鼻，使病毒进入体内而感染。环媒传染的风险不定，因为病毒的数量多少是能否引起传染的重要因素。

虽然购买餐点，从触摸发票、钞票、食物的外包装，再到直接吃进食物，都是环媒传染的可能途径。但只要餐厅员工从下厨、分装食物、上菜都做好防疫措施，例如戴口罩、戴手套、手部清洁等，就能大幅降低传染风险。

而民众则要留意下列几点：

1. 餐厅类型：自助式餐厅比一般餐厅传染源多，因共同夹取的菜较容易被污染；但若是自助式火锅，食材煮熟再吃就可降低感染风险。到自助式餐厅用餐，建议夹菜前戴上口罩、以酒精消毒手部；盛菜回来脱下口罩后，再消毒一次双手。一次夹取较多份量，减少夹菜次数。

2. 用餐流程：用餐前不仅要洗手，还需用酒精擦拭桌椅。用餐时会脱下口罩，记得保持用餐距离，并少用手去触摸眼口鼻。如果用餐的中途离开座位，回来时要再做一次手部清洁。

 
无论是点餐时结账，或用完餐再付费，手碰过钞票后务必消毒，钞票是病毒常见的藏身之处。

3. 食物生熟：点餐时，建议少吃生食、冷盘及其它冷藏、冷冻的即食食品。郑元瑜指出，冷盘有温度低、容易被触摸、可能被飞沫污染等问题，摆越久易积累越多病毒，直接吃较危险。就算没有疫情，冷盘也存在较高危险性，例如引起大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌感染。

生食中以生鱼片为例，因缺点是完全不能加热，干净与否全靠厨师的防疫措施是否落实，因此容易成为防疫破口。更不建议将生鱼片外带回家食用，因为放置时间越长食用风险越高。

4. 餐具：最好自备餐具，或是将餐厅提供的筷子、汤匙等再以酒精消毒一次。

5. 共用酱料罐：共用区的酱料罐最好不要用，“只要是共用的都危险”，郑元瑜说。特别是开口大、需用小汤匙舀取的酱料罐，飞沫较容易掉进去。若真的需要，开口小、倒出式的酱料罐属安全范围内。拿取之前，记得先消毒罐子表面。

 
外送食物：用餐前再加热、注意2个洗手时机

疫情期间许多人改叫外送，如果担心餐点和免洗餐具有病毒，可将食物再加热一次，并使用自己的餐具。

方法：先洗手并准备自己的餐具，然后拆掉餐点的所有外包装并拿去丢掉，将饭菜倒入备好的餐具里。接着，再洗一次手，把餐点拿去微波或用电锅加热。

郑元瑜表示，疫情期间，接触食物那一刻要再洗一次手。因为在那之前，都有机会触摸到很多物品的表面。

采买回来的食材：外包装消毒、分层存放

从超市买回家的食物，在存放前建议先做清洁、消毒的工作。美国密西根家庭医师范威根（Dr. Jeffrey VanWingen）去年在网路上发布影片教导民众，从超市买回来的食物，外包装皆需以喷酒精的纸巾擦拭过，再放入冰箱。

 
方法：将桌子分成干净区、未清洁区，购物袋放在未清洁区，取出带包装的食物擦拭消毒后，再放到干净区。

取出带包装的食物擦拭消毒后，再放到干净区，可以避免感染新冠病毒。
食物放入冰箱时，生熟食要分层存放，熟食放上层，生食放下层。郑元瑜指出，冰箱平时就是家庭要做好卫生管理的地方。

若是蔬菜、水果和肉等散装食物，食用前仍需再处理。水果最好能削皮，不能削皮则以流水冲洗，蔬菜和肉类经清洗后，要煮熟再吃。用流水清洗，可将食物表面的病毒洗掉百分之八九十。若再经过加热烹煮，更能安心食用。

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