余康妮

鱼面分离的长鱼汤面是小面馆的绝活儿，长鱼就是鳝鱼。一大碗汤面配上一小碟鳝鱼，足以作为一天的元气补给。汤面由青花瓷碗盛着，浸在奶白色泽的汤里。如果顾客无食忌，王师傅会加些葱花或韭菜提鲜。这碗汤，王师傅头天下午便开始熬。

这个熬可大有讲究，熬汤先熬骨。凌晨四点钟不到，已经开始忙活的王师傅加入鳝鱼片接着吊汤。直到清晨六点钟，汤熬毕，面备齐，小镇的八方食客也在来吃面的路上了。

“王师傅早！”“早上好！”王师傅利落地盛汤、盛面、迎客、送客。让我想起第一次看他“庖王片鳝”，原本呈二角面的鳝鱼骨头在王师傅手里瞬时变得不一样起来，似乎有了神圣的色彩。王师傅头一刀从鱼头扎下去，急速沿鱼肚破开，接着沿骨剖开，末了再来一刀，一条干净齐整的鱼骨就在这三刀间成功脱了鱼肉。后来熟悉了小面馆，熟悉了王师傅，知道他就是这样一个干净齐整的人，案板总是清清爽爽，菜码也是秩序分明。简单的汤面，鳝鱼摆盘，他也尽可能在最短的时间拾掇得适宜、美观。我夸他认真，他一边片他的鳝鱼，一边笑道：“日子不就是这样过的吗？”

日子一日三餐地过，举筷间我们一家人总要聊起小面馆，聊起认真过日子的王师傅。外公说：“做工作就要像老王，带劲！”他的确是带劲的，想来很大程度上缘于他有个好环境。在哪里工作，哪就是自己的领地。既然是领地，哪能潦草呢？除了“字典”里基本的整洁，王师傅还给自己的小面馆装了几盏灯。除了负责让店面更亮堂的暖黄灯管，还有星星一样的装饰灯，也是暖光的。他很得意地告诉我，这是他从儿子课本上看来的，书上说暖色调会刺激人的食欲。

用王师傅的话说“忙总要忙出名堂来的”。其实，他追求的也不过四个字——“健康美味”，只不过他从未搞错这两个词的顺序。王师傅不怕麻烦，我早就见识过，该先熬魚骨就先熬鱼骨，该下鱼肉了才下鱼肉，该几个小时就几个小时。直到准确的步骤和恰到好处的时间让鱼骨里的胶质毫无保留地煨在汤中，进入每个食客的胃中，暖身暖心，最终久久地写入他们的味蕾记忆。王师傅还不怕浪费，后来外公说起，我才知道他总是挑好的、贵的食材，从不吝啬。

一次，王师傅念小学的儿子给他打下手，小家伙一个没夹稳，食客要的荷包蛋“啪”的一声掉在了案板上，儿子拾起来就要往水池走，应该是想洗干净。王师傅停下手中的活儿，指着墙角的垃圾桶，说道：“扔掉。”得到大众认可总是有其道理的，而得到大家伙儿的肯定，除了能收获一众老客，还能收获满满的干劲。

在王师傅的小面馆里，的确蕴藏着极盛大的认真，大清早世界刚刚苏醒，他已带着足足的干劲盛汤、盛面、迎客、送客。热气扑向他，把他衬得像个早间厨神，好像人间千家万户的早餐，全都仰仗着他这双带劲的路膊。

我大喝一口乳白色的鲜鱼汤，由它把我体内的一个个器官朋友彻底激活。在早上急匆匆的城市大背景里选择稳当坐下来，认真吃一碗热腾腾、鲜入骨的长鱼汤面，也是我过日子所坚持的认真。