酱卤猪蹄的做法步骤

转载 网络  2024-06-23 10:05:08  阅读 290 次 评论 0 条

酱卤猪蹄的做法步骤 家常菜谱 第1张

 

酱卤猪蹄是一道传统名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥软,色艳。属于常见的家常菜,主料是猪蹄,以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少量稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

食材明细

主料
  • 猪蹄2000克
辅料
  • 30克
  • 30克
  • 10克
  • 干红辣椒4个
  • 老汤1000克
  • 酱油20克
  • 5克
  • 冰糖30克
  • 料酒30克
  • 花椒10粒
  • 八角2个
  • 香叶5片
  • 十三香5克
  • 老抽5克
  • 酱香口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

 

  • 酱卤猪蹄的做法步骤 家常菜谱 第2张

     
    1
    猪蹄洗净,从中间一劈为二;
  • 酱卤猪蹄的做法步骤 家常菜谱 第3张

     
    2
    锅中加清水,猪蹄入锅,加入料酒焯烫,去除血污;
  • 酱卤猪蹄的做法步骤 家常菜谱 第4张

     
    3
    水烧开后,猪蹄在热水中焯烫5分钟;
  • 酱卤猪蹄的做法步骤 家常菜谱 第5张

     
    4
    取出猪蹄过凉水,洗去表面浮沫;
  • 酱卤猪蹄的做法步骤 家常菜谱 第6张

     
    5
    将老汤倒入高压锅中;
  • 酱卤猪蹄的做法步骤 家常菜谱 第7张

     
    6
    再加入适量清水,将猪蹄入锅;
  • 酱卤猪蹄的做法步骤 家常菜谱 第8张

     
    7
    将葱姜蒜、干红辣椒入锅;
  • 酱卤猪蹄的做法步骤 家常菜谱 第9张

     
    8
    加入十三香;
  • 酱卤猪蹄的做法步骤 家常菜谱 第10张

     
    9
    烹入酱油;
  • 酱卤猪蹄的做法步骤 家常菜谱 第11张

     
    10
    烹入老抽;
  • 酱卤猪蹄的做法步骤 家常菜谱 第12张

     
    11
    加花雕酒;
  • 酱卤猪蹄的做法步骤 家常菜谱 第13张

     
    12
    加入冰糖;
  • 酱卤猪蹄的做法步骤 家常菜谱 第14张

     
    13
    加入盐;
  • 酱卤猪蹄的做法步骤 家常菜谱 第15张

     
    14
    盖上高压锅盖,锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火,再焖制20分钟即可取出食用。

小窍门

1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水,浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些,可以去腥;
2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿,煮得更烂糊,更入味;
3、上桌蘸食蒜泥,可以与猪蹄营养互补、提高营养价值,味道也更好啊。
4、家中没有老汤可以直接用清水,但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。
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