不用太白粉 这5种天然食材勾芡更安心

不论是炒菜、煮汤来点勾芡，可以提升料理层次与美味。若家里太白粉刚好用完了，那么改用天然食材做勾芡吧，白木耳、山药、马铃薯、金针菇，都是天然的勾芡好食材。

 
一般勾芡用的太白粉由马铃薯淀粉制成，加水后遇热会凝结成透明粘稠状，可以增添汤品的浓稠度，还可以让食材看起来有光泽，并带有滑嫩口感。但是，吃太多“勾芡”食物，卡路里、血糖都容易跟着飙高，是减肥的大地雷。

 
“勾芡”食物造成热量爆表的关键就在淀粉上，太白粉、树薯粉、玉米粉等碳水化合物容易被人体吸收，摄取过量则会变成脂肪储存在体内，因此建议尽量别太常吃，也不要一次吃太多，食用量还是要控制。

如果在准备料理时，家里的太白粉刚好用完了，有哪些天然食材可以做勾芡呢？以下这些天然食材做勾芡让美味更安心。

1.白木耳：正式名称为银耳，含有维生素B、磷、膳食纤维及丰富的多糖体等营养素。以果汁机打碎倒入料理中，烹煮后黏稠、软滑、脆口，可用于各式料理作为勾芡。

2.莲藕粉：是莲藕的加工制成品，富含维生素B、维生素Ｃ、铁、钙等营养素，以冷水拌匀在慢慢倒入料理中烹煮加热；或是直接以热水冲泡或烹煮，高温度的水可以使藕粉迅速均匀糊化，适合各式料理勾芡。

 
3.马铃薯：含有各种微量元素、矿物质、维生素等营养素，淀粉含量很高，切小块透过加热容易糊化，适合西式料理浓汤。

4.金针菇：含有粗蛋白、膳食纤维以及丰富的多糖体，打成泥烹煮后释放植物性胶质，适合较重口味的勾芡汤品。

5.山药：生山药中含有天然黏液，将其磨成生山药泥后直接加入汤品中，就能达到增稠的效果。

各种精美短文、往刊读者文摘、故事会、意林等……请访问文摘阅读板块，