腊肉的18种做法 年味十足 吃到过年不重复 收好了
用料
五花肉1500g；生抽90g；老抽70g；盐50g；冰糖30g；白酒30g；花椒；八角适量
做法
五花肉洗净，晾干。放入盒子里
生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀
约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。
再过一天后，稍见发亮
过了两三天，见肉收紧，稍稍出油
约一周后，可见泛出很多油，就可以了
取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟
切片即可直接食用
也可做腊肉饭或是别的
青椒腊肉
用料
腊肉300g；青椒三个；葱30g；姜20g；蒜20g；干辣椒适量；花椒适量
做法
腊肉切片；青椒、葱切丝；姜、蒜切碎；干辣椒切段；花椒洗净备用。
锅烧热后放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
放入腊肉翻炒，快起锅时放青椒翻炒。
关火，撒入适量食盐。出锅即可食用。
电饭煲香菇腊肉饭
用料
干香菇；腊肉；米
做法
将腊肉切丁、干香菇泡发好切丁，香菇水备用。
将米洗净，控干，放入电饭煲加入香菇水。
起火，热锅凉油加入腊肉丁炒香加入香菇丁，翻炒加入鲜酱油。炒几下关火。
将炒好的原料倒入电饭锅，启动电饭锅，一锅香喷喷的香菇腊肉饭就要出锅啦~
莴苣炒腊肉
用料
莴笋1根；姜一小片；大蒜三瓣；指天椒3个；粗蒜苗1根；鸡精适量；酱油少许；腊肉一小块；花椒5粒
做法
莴苣洗净切成薄片。
腊肉洗净切片，瘦肥自由搭配。
锅内倒入适量的油，烧开，放入姜片，花椒，大蒜末，加入肥腊肉，炒出腊肉中的油，然后放入瘦肉继续炒2-3分钟，加入莴苣，炒2-3分钟，加入少许酱油和鸡精，盛出装盘。
腊肉炒饭
用料
隔夜剩米饭1小碗；腊肉30g；小芹菜梗30g；鸡蛋一个；生抽1小勺；蚝油1小勺；胡椒粉1/4小勺
做法
腊肉蒸10分钟取出晾凉切丁，芹菜梗洗净切丁，鸡蛋打匀
锅内烧热少许油下鸡蛋炒熟，捣碎
再次烧热少许油下腊肉，芹菜丁炒半分钟
米饭捣散，倒入锅内，翻炒均匀，松散，倒入鸡蛋碎，加生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均匀即可出锅
香菇腊肉饭
用料
腊肠（我买的是香菇腊肠）2条；干冬菇8颗；盐适量；酱油5勺；糖适量；玉米粒一把；萝卜粒一小把；香菜，葱适量
做法
准备材料:
干冬菇热水泡软（泡菇水不要倒掉）切丁
腊肠洗净切丁
萝卜洗净切丁，
玉米洗净刨粒
葱切葱花，香菜切小段
锅里倒少许花生油油，倒入菇丁和腊肠丁
抄香至微干。
倒入混合的水收汁至浓稠
（混合水:泡菇水，适量盐，5勺生抽，一点盐混合）
收汁好的香菇辣肠，倒入洗好米并加有合适的水的电压力锅内胆。
Ps:电压力锅不吸水，所以放的水量比电饭锅少，一杯半的米我放的水是:水的高度过米后再多一点点，这样煮出来的饭是一粒粒的。
铺上玉米粒和萝卜丁。
电压力锅魔力煮饭18分钟，煮好后不排气让它保温10分钟再开盖，让米完全吸收水份。
没有魔力煮饭功能，那就普通煮饭18分钟保温10分钟
煮好，撒葱花和香菜
让它完全拌匀，香得蓝瘦~饿得香菇~可是还要拍完照才能吃。
香菇腊肠饭，青菜，橘子，简单的午餐
粒粒分明~吃了2碗半^ω^
冬笋炒腊肉
用料
冬笋；腊肉；葱（蒜苗更好哈）；干辣椒；大蒜；生姜
做法
将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片
将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝
净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油
放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀
下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
芋头蒸腊肉
用料
芋头半个；腊肉1块；蒜苗1根；干辣椒3根；蒜一头
做法
蒜苗辣椒蒜切末备好
腊肉切薄片
芋头切片大约半厘米厚
将腊肉片插进芋头片中，依次排放好，上锅蒸15-20分钟即可。
蒸好后取出，然后将备好的蒜末等放在上面，热油浇上面。
把盘子里的汤汁和油倒入锅中，加入少许盐和耗油还有淀粉勾芡。最后淋在菜上面，大人小孩都很喜欢吃，很糯！
青椒炒腊肉
用料
腊肉；青椒；蒜瓣、花椒
做法
将腊肉切成片，肥瘦分开，青椒切成小块状，蒜拍散
锅中放少量底油，放入蒜瓣几粒花椒爆香后，加入肥肉，煎至肉片透明出油
加入瘦肉，稍微炒掉一点水分，吃起来更香
倒入青椒，大火翻炒
加入盐、糖，炒至断生即可出锅
腊肉土豆片
用料
腊肉一块200g；土豆400g；老抽；青辣椒或菜椒一个；青蒜少许；盐
做法
腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下
锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀
出锅后加青蒜调味。（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。）
腊肉（咸肉）蒸蛋
用料
咸肉（腊肉）适量；鸡蛋（鸭蛋）1个
做法
腊肉（咸肉）切小块放碗里，电压力锅蒸35分钟
肉蒸好后取出，磕一个蛋，继续蒸10-15分钟（这时不用压力锅，只用普通锅就好）
好香
腊肉尖椒炒洋葱
用料
腊肉；尖椒少许；洋葱适量；生抽少许；香油少许
做法
腊肉用热水清洗干净，上锅蒸20分钟，然后取出切薄片备用；尖椒洗净去籽切丝备用；洋葱洗净切丝备用
锅中放入适量油加热，放入洋葱丝炒香后放入切好的腊肉片，炒至洋葱几乎透明加入尖椒丝翻炒，然后依次加入生抽、香油，翻炒均匀即可出锅装盘
冬笋炒腊肉
用料
腊肉；冬笋；干红辣椒；姜；蒜；酱油
做法
我家的腊肉是熏制的会比较硬。所以先蒸软蒸熟，再拿来切片。
（如果是风吹的，不会很硬，就直接切好了）
干红椒切段，姜蒜随便切。
冬笋焯水，切片。
锅里烧油（这菜耗油，笋也吸油，所以这里油就不要吝啬了，这里直接比平时炒菜稍稍多一点）就直接，小火。腊肉先入锅，稍稍把油煎出来一点，别弄得太焦了。只要油出来一些就可以。然后姜蒜干红椒一半入锅，翻炒闻到香味，加水，差不多将近腊肉那么高就可以，不需要漫过腊肉的。小火的煮一下。
水收的差不多一半多，冬笋下锅，翻炒，加一点生抽，继续收水。到最后水收干，剩下的姜蒜干辣椒下锅翻炒，加几滴酱油（真的只要几滴)。
要好看的切点青椒碎或者青蒜。翻炒。加几粒味精。出锅。
蒜苔炒腊肉
用料
蒜台300克；腊肉50克；干红椒3个；红椒1个；姜少量；八角一个；花生油2大勺；生抽1大勺；盐适量；鸡精少许
做法
腊肉泡15分钟左右切成片
蒜苔切段，干红椒切段，姜切丝，红椒切圈备用
净锅入腊肉片，小火煎成肥肉处变透明，会把腊肉的油脂煎出一部分
将腊肉推一边，再加少量油，开中火爆香干红椒、姜丝和八角
加入蒜苔、盐爆炒，少加些生抽、水翻炒4分钟左右
最后加入红椒圈和鸡精翻炒片刻即可
电饭煲腊肉饭
用料
腊肉1小块；胡萝卜1根；土豆1个；番茄1个；蒜2瓣；米1.5杯；小葱2根
做法
切一小块腊肉，过沸水煮十分钟左右，去一次嘌呤物
胡萝卜去皮，切块。（刀功实在太差了）
土豆去皮，切块。
番茄，切块，放番茄是为了中和一下腊肉的油腻。
蒜，两瓣，放蒜也是突发奇想，爱吃蒜而已。
全部放电饭煲里，水漫过所有食材一点就好。（其实我也不知道该放多少水，瞎放吧。）选的柴火饭模式。
煮好啦，放点儿葱花，拌匀就好啦。
出锅，配点儿凉拌绿豆芽，美滋滋……
笋干腊肉
用料
笋干2片；腊肉100g；蒜瓣2瓣；韭菜少许；干辣椒适量；生抽，料酒，盐，鸡精适量
做法
笋干需要提前一个晚上泡好，浸泡24小时合适，我用的冬笋制作的烟笋，炒出来香味浓。
浸泡好的笋干切成薄片，然后放入锅中煮一下，水开后再煮三到五分钟，捞出来放清水中漂洗干净，把水分挤干放盘中待用。
腊肉切片，干辣椒切段，韭菜切段，蒜瓣切片或切末。
锅内倒油烧热，调中火放入腊肉煸香，然后放入蒜末和辣椒段，翻炒几下后把火调大，放入笋干快速翻炒。
半分钟后笋干炒出香味加入韭菜，料酒，生抽，翻炒均匀，然后加入盐和鸡精，翻炒几下后关火出锅。
自制腊肉
用料
五花肉3斤；盐30克；生抽50克×2；糖30克×2；高度白酒50ml×2
做法
买来的五花肉不要水洗，用干净的湿布将表面擦拭干净，稍微晾干一下；
先用盐将肉抹均匀，然后将肉挂起，置于阴凉通风处晾至表面干燥（约2～3小时）；
将肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50ml，腌制10～15小时（期间翻动若干次）；
将肉挂起置于阴凉通风处晾12小时；将第3步骤再重复一次，然后将腌好的肉置于阴凉通风处，风干数天至干硬。
因为风干后的肉色会自然变深，所以腌制时没有按照原菜谱使用老抽，做好的腊肉清蒸色泽刚刚好，肥肉看上去很晶莹通透；还可以用来炒四季豆等蔬菜，烹饪时加上调味和辣椒，特别好吃。
腊肉饭
用料
腊肉；大米；青菜（油菜）；香菇
做法
大米用水洗净，泡上几个小时
腊肉放入锅中蒸15分钟左右，这样腊肉可以变的更软，更入味
取出蒸好的腊肉，切成薄片，待用
洗净青菜，切成小段
洗净香菇，切成薄片
起油锅，油七成熟的时候，放入姜片略炒，放入腊肉，翻炒出香味，再倒入切好的青菜及香菇，略微翻炒后，倒入泡好的大米，不停的翻炒，可以加少许盐，等到有点出水的时候，关火
将炒好的腊肉、香菇、油菜及大米一起倒入电饭锅，加入少许温水，以电饭锅正常程序煮饭即可
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