中医教你这样吃生酮！中西合并的生酮低糖减碳料理

“医师，我到底是否适合生酮饮食？会不会有什么问题？”在减重市场上风行“生酮饮食”的推波助澜下，在减重或内科门诊中，经常会碰到许多患者会询问执行生酮饮食的相关疑问。站在中医6大体质角度来看，其实兼具生酮、低醣的饮食，应该更符合健康。

生酮饮食特色：低碳水化合物、适量的蛋白质、大量的油脂

近几年，在华人社会掀起了一波生酮饮食的风潮，不管是不是真的懂生酮，许多人都热衷于从事生酮饮食。

生酮饮食是一种低碳水化合物的饮食方式，其脂肪与蛋白质、碳水化合物的比例为四比一（脂肪为四，蛋白质与碳水化合物总合为一），目的是让身体产生营养性酮化的状况。饮食方式简单的说，就是仅摄取极少量的碳水化合物，适量的蛋白质及极大量的油脂时，身体的能量利用方式会转变为以“酮体”做为能量的代谢模式。

一旦进入生酮状态，身体呈现有10大好处包括：

1.减轻疲倦感、维持头脑清晰。

2.减少饥饿感与抑制食欲。

3.睡眠品质改善，并减少体内的慢性发炎。

4.提升高密度脂蛋白，降低三酸甘油脂与低密度脂蛋白。

5.减轻焦虑状态与改善心情。

6.改善皮肤问题，如缺脂性皮肤炎、痤疮、异位性皮肤炎等。

7.改善便祕，尤其是之前油脂摄取不足型的便秘问题。

8.提升肌耐力与肌肉持久度。

9.稳定血糖过度剧烈震荡的问题。

10.提升生殖能力与性能力，稳定荷尔蒙的分泌功能。

减重不是只有生酮，还有低升醣饮食法、原始人饮食法等

许多人对于生酮饮食的认知大多还是偏重在体重管理上，具有中医师与营养医学的背景的陈俊如医师在其新书《中医师教你怎么吃生酮低醣减碳料理》中表示，生酮饮食目的是为了减重，只是，如果没有受过专业生酮训练的民众，反而担心会造成胆固醇、三酸甘油脂飙高的窘况。

其实，减重除了生酮，还有其他的饮食方式可以选择，如低升醣饮食法、原始人饮食法等，都可以达到体重控制与健康饮食的目的，而且安全性更佳。

“减醣低碳饮食”也就是减少碳水化合物的摄取量中，让碳水化合物的一日摄取量在20～60克之间，不超过总热量的20%，而这种低碳水化合物饮食也让大量的蔬菜取代淀粉类，避免摄取身体吸收最快的醣类，如精致淀粉、白米、面包、馒头、白面条等。

中西合并的食谱料理，吃出符合自己体质的生酮低糖减碳料理

以中医6大体质来看，吃出兼具生酮、低醣的中西健康料理，能带给健康较多的益处！

举例来说，有的人体质偏寒，饮食就应偏重高蛋白与高油脂；但若为痰湿体质，饮食就应以粗茶淡饭为原则；若为阴虚化火型，饮食则应多摄取高油脂与大量生鲜蔬菜类的食物为主，而生酮饮食的原则为超高油脂、部分蛋白质与蔬果类（4:1）的饮食模式，对于不同体质的人还得调整比例才行。

生酮饮食着重食材的种类、搭配，及三大营养素的比例，而中药食补则是着重在体质、养生调养，这两者看似毫无关联，却同样以身体健康作为出发点。因此，以下推荐将两者融合在一起，让消费者得以藉由中西合并的食谱料理，吃出符合自己体质的生酮低糖减碳料理。

■生菜虾松

升糖指数：★★★

适合体质：一般性体质适用。

适合体质：气虚、血虚。

材料：

虾仁200g、红萝卜5g、芹菜5g、油条20g、洋地瓜（豆薯）10g、西生菜2片。

调味料：盐少许、白胡椒粉少许。

做法：

1.将虾仁剁成丁，红萝卜、芹菜、木耳、洋地瓜皆切成丁状，备用。油条压碎后摆盘。

2.烧一锅热水，将步骤1除了芹菜外的所有食材川烫后捞起备用。

3.热一油锅，将芹菜爆香，再将川烫好的食材放入一起拌炒，并加入调味料拌匀即可起锅，倒入盘中。

4.将以上食材包入西生菜，一起食用，更加美味。

清脆爽口又不油腻的虾松，吃起来健康

坊间的虾松为了让味道突出，在拌炒步骤时，往往使用较多的油和调味料，而自己制作时，可以用较少的调味料，吃起来会较健康。若觉得食材中的油条、洋地瓜淀粉太高，也可以依照自己的喜爱更换部分食材。

■冬瓜烧肉

升糖指数：★★★★★

适合体质：燥热体质者适用。

材料：

梅花肉30g、冬瓜50g、红萝卜15g、葱段5g、姜2g、香菜2g。

调味料：酱油1大匙、糖1/2小匙、胡椒粉少许。

做法：

1.梅花肉洗净、切块，冬瓜去皮、切块，红萝卜切块，葱切段，姜切片，香菜切小段，备用。

2.热锅倒入橄榄油爆香葱、姜，倒入梅花肉块，炒至肉变色。

3.将红萝卜、冬瓜、调味料放入，炖煮约1小时，待红萝卜、冬瓜煮透
 

富含水分的冬瓜，全身都是宝

冬瓜性寒、味甘，清热生津，夏天中暑时，可用冬瓜削皮煮水后，代茶饮用。冬瓜皮利水消肿，冬瓜子利湿排脓，可治疗肺热喘咳，而冬瓜肉本身也具有清热、化痰等效果，因此，冬瓜全身都是宝，是很适合食用在夏天的食材，但体虚寒者则避免食用过度。

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