炖肉焯水时 上面的“浮沫”要撇去吗？总有人做错 看完涨知识了

炖肉焯水，这个是众所周知的一种烹饪手法，只要是会做饭的，或者是懂做饭的，基本上都知道在炖骨头或者是炖肉的时候，上面就会漂浮着一些白色的泡沫，最近我在网上看到很多人都在为这个事情发愁，有人说不需要撇去，有人说只需要撇掉一半，我看到这样的文章我就是非常的生气，这不是误导那些不会做饭的人吗？我做了20多年的厨师，在同行当中，还没有遇到过说焯水的东西不用去掉浮沫的，下面我就来给大家分析一个案例，也许您就会明白我为什么要这么说

火锅相信大家都吃过吧，尤其是那种清淡的火锅，如果是红油火锅您是看不到的，因为其中的油太多了，根本都没有浮沫漂浮上来，都在汤里面了，要不然您以为厨师都是傻子，老板都是傻子吗？那么多油放在锅里不要成本吗？不但是为了味道好吃，还要看上去好看，那么想做问题来了，为什么吃清淡的火锅，在煮一些羊肉卷或者是鲜牛肉的和猪肉的时候，为什么会有那么多的白色泡沫呢？如果是不懂吃的人肯定都不会管它，就那样直接吃了，如果是懂得的人肯定都用漏勺撇去了

炖肉为什么要焯水：主要是因为猪肉里面有血，需要给它弄出来，最好的方法就是用水煮，在煮的过程中，血液就会跑出来，然后在变成泡沫漂浮在水面上，如果说按照他们说的这个泡沫不需要去掉的话，我想问还焯水做什么，为了好玩吗？

饭店的做法：我们在饭店做菜颜色跟味道在一起如果非要分一个高低的话，颜色要大于味道，什么要这么说，一道菜端给客人的时候，如果看上去都不好看，客人心里就会打分，就算味道一般，客人也会说不好吃，甚至下次都不会再来了，但是如果颜色看上去非常的有食欲，味道一般，客人都会觉得好看好吃，下次还会再来，这也就是说，做菜不但要好吃，还要好看

如果拿排骨汤来做案例，如果是一个没有把骨头当中的血液都清洗干净的话，炖出来的汤就是黑色的，如果是清洗干净的排骨，反而汤就是非常的清澈而且味道也是比较鲜香的，所以大家不要相信一些人说不需要撇除血沫的方法！那样是不正确的

为了健康应该对美食的做法需要讲究一些，就像现在市场上不准出售家禽的血一样，以为其中可能有病菌在其中，所以尽量不要吃一些不健康的食物

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