立秋将至，是时候到老字号吃烤肉贴秋膘了

新京报讯（记者 张晓荣）眼看到了立秋，京城老字号名店纷纷加紧备货，为立秋的加量供应做好准备。

图/企业供图

新京报记者了解到，在8月8日立秋当天，烤肉宛、烤肉季两家餐厅将供应国家级非遗烤肉1500斤左右，而这样的销量几乎是平时的一倍。

据烤肉季经理鲁建伟介绍，“到了立秋，销量肯定翻番，像我们店里的烤肉炙子得火力全开，估计点‘武吃自烤’的顾客就得是平时的两三倍。”

而在烤肉季，大概提前两三个月就有顾客开始预订店里的国家级非遗“武吃自烤”，十分抢手。而且为了推广国家级非遗“老北京烤肉”文化，烤肉季还为立秋当天来店就餐的顾客准备了“秋季武吃自烤体验券”，限量100张，送完为止。

而像老西安的牛、羊肉泡馍，预计立秋销量将超过1000份；砂锅居的各类砂锅菜销量将达到1000份左右。

此外，像又一顺的涮肉、峨嵋酒家的坛子肉、大地西餐厅的罐焖牛肉、鸿宾楼的红烧牛尾等菜品预计都将在立秋销售翻番。

据砂锅居经理丛蕾介绍：“为了减少立秋排队等候，我们特别安排了员工提前一小时到岗开始准备工作。”据了解，一道砂锅居菜从备料到上桌得经过选肉、煮肉、晾肉、精选肉料、切肉、码砂锅、㸆砂锅等多道工序，整个烹制过程超过6个小时。为了让顾客在立秋吃上热乎乎的砂锅白肉，砂锅居已经安排了人员加班加点做好准备工作。

此外，峨嵋酒家还为立秋推出了烙饼卷肘子的组合；曲园酒楼则推出了薄饼卷肘子、薄饼卷猪脸、薄饼卷腊肉的多款立秋组合。