常见的7种食物，千万不要用微波炉加热，出事了别怪没人提醒

小艾在后台收到一条私信：“我断断续续有三个月，每天都用泡沫塑料碗放微波炉加热，一次性的那种，现在才知道是致癌物，联想到自己食欲下降，熬夜时头会有点痛，很害怕会得癌症，请问几率有多大呢？毕竟我这么做足足有三个月了，想想都害怕！”

微波炉是如何进行加热的？

微波是一种电磁波，它可以使得微波炉内产生磁场，从而电子振动产生热，被食物吸收后，再经过热传导扩散，就能就使食物加热。微波炉的设计使食物中的水分子振动摩擦生热，因此含水量较多的食物加热效果会更好。但不能用来微波纯水，因为微波加热较缓和，水加热到沸点(100℃)，却不会沸腾，如果把水拿出来就会产生突沸。

微波炉可以加热泡沫塑料碗吗？会致癌吗？

长期以来，一次性的塑料餐具一直被冠以白色垃圾的标签，不过还在2013年的时候，国家已经重新允许其在市场流通使用了，并且制订了专门的生产规定——《食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准》(GB 9689)和《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》(GB9685)。

对于“一次性塑料餐具加热会产生致癌物二噁英”的说法，国务院原全国包装改进办公室常务副主任李沛生认为太过片面。

因为二噁英的产生必须满足几个条件。首先，二噁英产生需要含苯环物质和含氯、溴一类物质同时存在，另外加热的温度必须要达到200摄氏度以上，还得有金属催化剂的存在，三种因素缺一不可的在一起，二噁英才会产生。

一次性餐具的生产采用PS粒子，加入丁烷及其它助剂等在高温高压和催化剂作用下，通过挤出、发泡制得，生产过程全部为物理混合过程，无化学反应。虽然苯乙烯属含苯环化合物，但生产是在密封无氯条件下进行，从而没有产生二噁英的条件。

另外，因聚苯乙烯分子结构比较稳定，而解聚成单体的温度必须在250℃以上。即使原料中分子结构含有标准中允许的极微量单体，但在实际使用中已充分证明，这些单体会立刻汽化到空气中，残留在食物或器皿中的机会微乎其微，即使残留，由于其量甚微，远比国标标准少，不会对人体造成太大伤害。

不过，每种塑料都有其耐热极限，食品用途的材料中，目前最耐热的是聚丙烯(PP)可承受 140℃，这也是唯一可以放进微波炉加热的塑料盒材质，可在清洁后重复使用。

而其它如聚乙烯(PE)能耐热110℃，而聚苯乙烯(PS)则只能耐热至90℃。温度超过耐热极限，塑化剂就有释放的可能，所以应避免长期用高温加热塑料饭盒翻热食物。

哪些食物或餐具不宜放入微波炉加热？

·鸡蛋、番茄、葡萄等带壳或有膜的食材水果，都不能放进微波炉加热。因为微波炉是透过水分子振动摩擦产生热，水分会蒸发产生气体，壳膜的存在会使水蒸气闷在里面无法散去，最后承受不住可能会在里面爆开来。如果食物拿出来的时候炸开的话，还非常容易导致烫伤。

·纯水、高油脂食物也不适合微波加热，因为在端出来的时候会突沸，容易烫伤。

·浓汤、酱汁等较浓稠有汁水的食物，最好也不要微波炉加热，如果实在要加热，切记要用盖子盖住，这样可以避免喷溅。但是千万不能盖紧，会有炸开的风险。

加热最好使用陶瓷餐具，不要使用金属餐具，因为金属与微波炉的内胆靠近时会引起放电，微波炉中会冒出火花，可能会烧坏微波炉甚至引起火灾。

微波炉的辐射会致癌吗？

微波炉属于电磁辐射，也就是非电离辐射，电磁辐射的量很微小，不会改变物质的化学性质。而癌症产生的原因是基因突变，电离辐射比如X射线，放射性粒子，这些能够损伤人的DNA，从而可能诱发癌症。所以微波炉的辐射和电离辐射根本不是一回事，并不会致癌。

如何正确使用微波炉？

在使用微波炉的时候，不要在炉门开启的时候开启微波炉，同时眼睛是人体敏感的器官，使用微波炉的时候不要凑近观察。

加热的容器应该有散热孔，以免局部的高温产生高压，进而可能会产生爆炸。另外微波炉的上面有出风口，所以微波炉上面不能有东西遮挡，这样炉内的热气无法散出来，可能会导致短路。

加热食物要去掉保鲜膜，高温可能会使得保鲜膜发生化学变化，进而可能会对食物造成安全影响。

如果在使用过程中出现火灾，不要马上打开炉门，而是先关闭电源，然后在把炉门打开散热降温。

经微波炉解冻的生肉，忌再放入冰箱冷冻。肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，此温度下细菌是可繁殖的。即使再冷冻，能使细菌繁殖停止，却不能将其杀死。

微波炉的使用要讲究一定的科学方法，通常家用微波炉都有操作说明书，在使用之前应该要注意说明书的提示，按照正确的方式操作，才能避免风险。

参考资料：

[1]《女子把它放进微波炉加热，脸被炸伤！很多人经常这样做》.健康时报网.2018-4-12.

[2]《微波炉、WiFi、手机辐射能致癌？是谣言还是真相？》.科普中国.2018-3-19.

[3]《包装专家：一次性发泡塑料餐具不是鸡肋是肥肉》.中国网.2013-7-29.

[4]《加热的塑料餐具有毒？》.中国化工学会.2017-6-13