有人说，吃味精会致癌，是真的假的？味精怎么吃健康？

 

味精，是我们平时吃饭的时候经常会用到的一味炒菜调料，放在食物中可以增加食物的鲜味，所以很多人都喜欢用它来做菜，前几年的时候，味精比较火，但是近几年，味精的销量有所下滑，其中有很多原因，最最常听到的一个因素就是致癌。

01有人说，吃味精会致癌，是真的假的？

首先有很多人有这样的想法，其实也是可以理解的，关于味精致癌这一说，其实是来自于美国的一个医生之口。他发现自己在中餐厅就餐之后，自己总是会感觉很疲惫，然后连续几天都这样，后面还出现了身体发麻，心跳加速，体力不支的情况。

再进一步了解到，这家餐厅在做菜的时候，用到了一个调料就是味精，但是自己以前从来没有接触过味精。于是就写了举报信，将味精害人，吃味精对身体不好，将所有的问题都归咎于味精，后来很多人传，传着传着，这句话就变长了吃味精会使人患癌，吃味精会使人变傻。

对于这一事情，后来有研究人员专门对味精进行检测和研究，看被很多人传的这些话是否属实，于是就有了下面的这些内容。首先味精是怎么来的，味精的作用就是提鲜，它是从很多的食物以及粮食中提取而来，然后进行微生物的发酵和精制，我们吃到的，在包装中的味精，都是符合食品安全食用标准的，正常吃是没有问题的。

研究人员将味精加热，当温度达到120度的时候，味精会生成一种物质，焦氨酸钠，很多人认为这种物质会致癌。产生这一物质是真，不过至于焦氨酸钠会不会致癌，在世界卫生组织发布的致癌物中没有它的身影，所以味精并不会致癌。另一点就是，就算是将味精加热到产生焦氨酸钠的程度，但其实这种物质的含量很少很少，吃了之后对人的身体也不会产生什么危害。

综合以上，味精不会致癌，网友的说辞缺乏证据支撑，正常食用味精没有任何的问题，大家也不需要太过担心。味精来源于生活中我们常吃的食物，其主要的成分就是谷氨酸钠，像西红柿、鸡肉、鸭肉、蘑菇、豆类食物等，这些食物中富含谷氨酸钠，有些食物我们每天都在吃，只不过味精是将这些食物中的某一物质提纯而已。

02还有人说，吃味精会对人的视力有伤害，这是真的假的？

这倒是真的。如果你是一个味精爱好者，每天做菜都喜欢放很多的味精，这样是不健康的，因为味精中的谷氨酸钠，在人吃了之后，到身体中会分解成谷氨酸，在体内酶的作用下，会进一步的分解成一种新的物质，对人的神经会形成抑制的作用，使得人的视力受到影响。

不过这种也是在大家平时不注意食用量的控制导致的，如果控制好量的话，正常食用对我们的身体不会造成什么危害。根据世界卫生组织建议，每人每天食用味精的量，建议不要超过6克，每道菜味精的量不得超过0.5克，这样的食用方式才是安全，健康的。

说了这么多，其实吃味精也有几个好处，首先提升了人的食欲，为什么在食物中要放这些调味料的原因就是因为要增加食物的口味，吃起来更香。其次就是味精中含有的谷氨酸钠，可以参与到人身体中氨基酸的代谢，在一定程度上对人的大脑有帮助，增强记忆力。

味精可以提鲜，但其实真正意义上也算是一种盐，可以尝一下，味道咸咸的，这是里面的钠元素，起的作用。如果你在炒菜的时候，已经放过盐了，那么在放味精的时候就要谨慎，少放或者不放，这两种调味料其实是可以互补的。

03如何正确地使用味精？

上面也说到了几点，在放调味料的时候不要重复去放调味料，这样会使自己吃的食物，含盐量升高，所以注意量的控制。

其次就是大家比较担心的味精遇到高温会产生焦氨酸钠，这一问题有几种方式可以解决。第一，做菜的时候尽量选择烹煮，如果需要加入味精的话，不要在爆炒、油炸食物的时候加入味精，温度通常会比较高。第二，在菜做好之后，快出锅之前，加入味精，这时候火已经关了，然后加入味精搅拌一下。第三，凉拌菜的时候可以加味精，这就不需要考虑到什么温度的问题，味精凉拌菜，味道也很鲜。

在挑选味精的时候，可以看配料表，看看味精所占的成分是多少，所占比例越高，说明味精提纯的就越好，里面含有的杂质就越少，有的只有80%的，可能里面还含有盐等其他的陈个饭比较多，所以大家在购买的时候，要多多注意。

三类人尽量不吃或者少吃：孕妇、小孩、老人。味精吃多了，影响人身体中的锌元素吸收，使人出现缺锌的情况，对这三类人群不友好。

以上就是对味精相关内容的叙述，不管是在吃味精，还是在吃其他的调料，其实最最重要的就是注意用量控制，吃多了，都会对人的身体健康造成影响，合理的使用它们，帮助提升我们的食欲，这是正确的。

各种精美短文、往刊读者文摘、故事会、意林等……请访问文摘阅读板块，