鲜活海螺要把壳先砸开，顶部和尖部要先敲开。搞过两次就有经验了，力度要适中，不要把螺肉砸烂了。也可以在市场让摊主帮忙砸好，只取螺肉。

砸完，取好的螺肉。

葱姜拍碎，加水，挤成葱姜水。

海螺肉去除苦胆。用温水清洗，洗去表面粘液。

初步切开，左上方是肝脏不能吃，取出。

螺肉切片。

切的时候，先对半切开，然后按住海螺，片薄片。这一步比较麻烦，但是螺肉片的均匀，是好吃的基础。

一点一点的切片。

切好以后的螺片，冲水清洗。

用手抓去表面粘液。

洗好的螺片。

倒入葱姜水腌制。

加一点盐，留个底味。因为爆炒的时候比较短，所以要先入一点味。

准备辣椒，小米辣，香菜。

再加葱，都切成段。

起锅热油。

下入辣椒和葱段，小火煸出香味。

把辣椒炒软，大葱炒出香味。

倒入螺肉，空出腌制螺肉的葱姜水，但是葱姜可以一起加入。

一勺海鲜酱油。

一勺盐。

一勺糖。

开大火爆炒两分钟，出锅即可。