“大家吃莴笋的时候常常会把莴笋叶扔了,但是其实莴笋叶做菜饭很香,而且莴笋叶是寒性的,上海人把菜饭又叫寒酸饭,因为没有别的菜,就把菜、肉和大米一起炖煮,而每家的菜饭都有不同,有些喜欢放青菜,但是放莴笋叶是最好吃的,你也可以试试,而且用辣椒酱拌一拌真的味道不一样。”
食材明细
- 微辣口味
- 煮工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
- 1准备食材:素香肠切成片,莴笋叶切成小段事先用食盐腌制其出水,大米洗净 板栗去壳。
- 2锅内倒入10毫升葡萄籽油。
- 3倒入腌制好洗净的莴笋叶。
- 4将莴笋叶煸炒出香味。
- 5倒入去壳的板栗仁。
- 6倒入切片的素香肠。
- 7将食材煸炒均匀。
- 8倒入洗净的大米。
- 9所有食材翻炒均匀。
- 10倒入300毫升清水。
- 11将水没过所有食材,且平铺均匀。
- 12盖上盖子大火煮开后转小火煮15分钟。
- 13打开盖子水分已经收干,有焦香味即可关火。
- 14倒入1勺葱伴侣6月香辣椒酱。
- 15翻炒均匀即可盛出。
- 16一勺辣椒酱让上海咸酸饭的灵魂,让味道变得不一样。
小窍门
莴笋叶有些苦,事先用盐腌制,可以去除苦涩味。
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