鸡肉会致癌?牛津大学研究:吃鸡或会增加3种癌症风险,可信吗

转载 网络  2024-01-20 22:04:32  阅读 5578 次 评论 0 条
 
核心提示:吴大叔今天在刷手机时弹出了一条推送,推送上显示牛津大学发布研究,吃鸡肉与患癌风险增加相关,切不可再吃鸡肉! 这个推送让吴大叔吓得不轻,因为他家里隔三差五就会炖鸡汤。没想到吃了这么多年的食材,竟然是致癌

吴大叔今天在刷手机时弹出了一条推送,推送上显示牛津大学发布研究,吃鸡肉与患癌风险增加相关

这个推送让吴大叔吓得不轻,因为他家里隔三差五就会炖鸡汤。没想到吃了这么多年的食材,竟然是致癌物。

吴大叔赶紧打电话让儿子带一家人去体检,接到电话的儿子觉得哭笑不得,现在的老年人总是听风就是雨的,之后细细给吴大叔解释了这件事。

但吴大叔还是有点放心不下来,鸡肉到底还能不能吃呢?吃了真的会致癌吗?

鸡肉会致癌?牛津大学研究:吃鸡或会增加3种癌症风险,可信吗 健康养生 第1张

一、吃鸡肉或增加3种癌症风险?可信吗?

这个说法来自于一篇“牛津大学新研究:吃鸡肉关联患癌风险,包括三种特定癌症”的帖子。

帖子称牛津大学的研究人员对47.5万英国成年人的饮食及习惯以及2006~2014年的患病数据进行了调查,共发现有2.3万人罹患癌症。

通过分析发现,摄入鸡鸭等家禽类食物与黑色素瘤患病风险增加呈正相关关系。具体来看,每日摄入30g禽肉,会导致黑色素瘤发病风险增加20%。前列腺癌也会因此升高患病率。

国家高级食品检验师王思露表示,该研究的结论十分片面,并不具有代表性。且没有明确证据表明摄入鸡肉会增加癌症的发病风险,更多是表明了二者之间存在一定相关性,不能作为鸡肉会导致癌症发生的权威证据

鸡肉会致癌?牛津大学研究:吃鸡或会增加3种癌症风险,可信吗 健康养生 第2张

相反,鸡肉是个营养价值很高的食物,其内里的蛋白质与人体结构相近,可以很好帮助人补充营养,且是个低脂肪的食物,适量摄入对健康有益,吃鸡肉与癌症之间没有过多的联系。

二、“速成鸡”激素含量超标,土鸡更营养?

还有传言称,现在市面上所售卖的鸡肉都是“速成鸡”,营养价值很差,要吃就得吃家养的土鸡”,这个说法是不是真的呢?

成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月表示,所谓的“速成鸡”其实是经过科学优化的品种——白羽鸡,这类品种的鸡特点就是生长速度快、肉多且嫩,并不是打了激素后速成的

鸡肉会致癌?牛津大学研究:吃鸡或会增加3种癌症风险,可信吗 健康养生 第3张

虽说鸡在生长过程中不会注射激素,但会打抗生素和疫苗来预防疾病,所以部分鸡肉内会有一定抗生素残留,但这些激素一般在3天内即可代谢完毕

日常购买鸡肉要选择正规场所售卖的,完全可以放心食用。

至于营养方面的问题,土鸡和大规模养殖的肉鸡其实没有太大的区别,其中存在的些许差异完全可以忽略不计。无论是肉鸡还是家养的土鸡,都可以食用。

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三、想要科学健康吃鸡,专家给出四点建议

鸡肉是个营养价值很高的食物,国家高级食品检验师王思露提醒,在吃鸡肉时要注意这几件事,做到安全吃鸡。

1、安全买鸡,避免风险

购买鸡肉要去正规的商超市场,这样做可以最大程度规避买到问题鸡肉。

2、鸡肉虽好,需要适量

我国膳食指南建议每日禽畜肉摄入量为40~75g,日常摄入量要有所控制,避免摄入过量给身体带来负担。

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3、选择靠谱的烹调方式

烹饪方式要尽量以蒸煮等清淡口味为主,避免煎炸、烤制等方式,这些方式不仅会破坏食物本身的营养,还容易产生有害物质。

4、这四个部位不建议吃

梁清月医生提醒,鸡皮、鸡屁股、鸡脖以及鸡脑这几个部位建议最好不要吃,这些部位可能存在一些对健康有害的成分,且脂肪含量较高,摄入对健康不利。

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四、想要健康长寿,这3种肉真的要少吃

《BMC医学》上一项涉及50万人的研究指出,红肉、加工肉摄入过量与25种疾病发生风险增加相关,其中包括心脏病、肺炎、出血性卒中等。

日常尤其要注意,这三种肉尽量少吃。

高温烤肉:中国营养学会会员郝孟忠表示,肉类在高温烤制过程中,会产生苯并芘、多环芳烃等致癌物,长期摄入对健康极为不利。

腊肉:广东深圳市中医院临床营养科副主任医师曾瑶池提醒,腊肉在腌制过程中会添加大量的盐分,让其内里的亚硝酸盐含量超标,亚硝酸盐进入体内会转换成亚硝胺,该物质是明确的致癌物

加工肉:北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生表示,日常常吃的火腿、香肠等均属于加工肉,这些肉内有亚硝酸盐、硝酸盐以及酰胺等成分,而这些物质均是致癌前体物,长期摄入对健康不利。

鸡肉会致癌?牛津大学研究:吃鸡或会增加3种癌症风险,可信吗 健康养生 第7张

鸡肉是营养价值很高的食物,日常可以适当摄入,不建议因为莫须有的谣言而给生活饮食带来不必要的影响。

参考资料:

[1]《可怕!鸡的这些部位千万不能吃?多数人都不知道……》.科普中国.2023-10-07

 

[2]《鸡肉,是癌细胞的“催命符”?警惕,这四个部位真别吃》.成都商报四川名医.2023-06-03

[3]《我们吃太多肉了!肉吃多了会增加癌症及25种疾病风险!》.健康时报.2023-02-17

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