葱香油酥饼的做法步骤

转载 网络  2024-05-26 10:21:01  阅读 375 次 评论 0 条
 
葱香油酥饼的做法步骤 家常菜谱 第1张

食材明细

油酥
  • 普通面粉50克
  • 猪油50克
  • 普通面粉250克
  • 开水75克
  • 冷水80克
辅料
  • 适量
  • 葱花适量
  • 熟白芝麻适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

 

  • 葱香油酥饼的做法步骤 家常菜谱 第2张
     
    1
    面粉250克放入盆中,加入75克开水,用筷子搅拌成面疙瘩。
  • 葱香油酥饼的做法步骤 家常菜谱 第3张
     
    2
    再加入80克左右的冷水活成软面团,揉匀,盖湿布醒20分钟左右。
  • 葱香油酥饼的做法步骤 家常菜谱 第4张
     
    3
    醒好的面团再次揉光滑,再醒20分钟。
  • 葱香油酥饼的做法步骤 家常菜谱 第5张
     
    4
    制作油酥:面粉50克,加入适量盐,搅拌均匀。
  • 葱香油酥饼的做法步骤 家常菜谱 第6张
     
    5
    猪油50克加热至10成热。
  • 葱香油酥饼的做法步骤 家常菜谱 第7张
     
    6
    将猪油泼在面粉上,搅拌均匀。(油泼在面粉上会起泡,注意安全)
  • 葱香油酥饼的做法步骤 家常菜谱 第8张
     
    7
    等油酥晾凉,加入葱花,搅拌均匀。
  • 葱香油酥饼的做法步骤 家常菜谱 第9张
     
    8
    取一半醒好的面团,撒干面粉防粘,整成圆形,按扁。(不要过度揉面团)
  • 葱香油酥饼的做法步骤 家常菜谱 第10张
     
    9
    擀大擀薄,抹上适量的油酥。
  • 葱香油酥饼的做法步骤 家常菜谱 第11张
     
    10
    将面片从上到下卷起,分成4段。
  • 葱香油酥饼的做法步骤 家常菜谱 第12张
     
    11
    将分好的饼坯卷起,收口压在下面。
  • 葱香油酥饼的做法步骤 家常菜谱 第13张
     
    12
    台面上撒适量熟的白芝麻。
  • 葱香油酥饼的做法步骤 家常菜谱 第14张
     
    13
    将饼坯放在芝麻上,擀成厚约3mm的圆片。
  • 葱香油酥饼的做法步骤 家常菜谱 第15张
     
    14
    不粘锅中倒入少许油,放入饼坯,烙至两面金黄即可。
  • 葱香油酥饼的做法步骤 家常菜谱 第16张
     
    15
    早餐为了节省时间,用烤箱烤的,但是烤箱版的油酥饼,饼皮不酥脆,比较有韧劲。平底锅版的饼坯酥脆,里面有嚼劲。

小窍门

因为猪油冷却后会凝固,所以用量稍微多一些,如果用色拉油的话,可以将油量减少到30克左右。
油一定要很热才可以,做出的油酥才会酥。
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