想做出鲜甜的蛤蜊丝瓜 不能用「煮」的！

丝瓜是非常百搭的食材，做为料理的主角或衬色都很适合，不会抢风头，且鲜甜绵软、营养低卡，不只受道女性欢迎，夏日吃来也十分消暑，其中最为人熟知的台式经典就是这道「丝瓜蛤蜊」了，营养健康又能吃出满满鲜味，让它成为家常餐桌上的热门菜色。

其实越是简单的家常料理，越能看出厨师的功力，你是否也常常遇到调味太重、丝瓜勾芡太浓、蛤蜊质地过老，煮不出好滋味的问题？一起来看看如何做出滑顺鲜美的丝瓜蛤蜊吧！

蛤蜊丝瓜的４个美味重点

准备食材（四人份）

丝瓜一条、蛤蜊半斤、姜丝、盐巴、橄榄油、水

烹调丝瓜要不要加水？水量怎么抓？

一般而言，如果想做「热炒」的蛤蜊丝瓜，只要用丝瓜煮出的水份煨煮蛤蜊即可，不需另外加水，但如果想吃出食材完整的鲜味，建议用「汤煮」的方式料理。一条丝瓜可以喂饱三～四人，几人份就加入几碗水，用家里都有的饭碗盛装即可。

Point1放姜不要放蒜

蛤蜊和姜丝是料理最佳组合，姜丝可以帮助去腥，并提出蛤蜊的鲜味。有些食谱会放整颗蒜头一起拌炒，但其实蒜头的味道会掩盖食材鲜味，无论是热炒或汤煮的蛤蜊丝瓜都不建议放蒜头喔！

先用少许橄榄油爆香姜丝。丝瓜只需少许油拌炒更清爽。

Point2加水上盖煨煮

丝瓜微微炒软，表面油亮翠绿，再依照人数，加入适量水，煮至滚起后记得上盖，文火焖煮，可以将丝瓜焖软，不会因火侯过度而留失甜味。

水量恰好，可以煮出鲜美汤头。上盖焖煮很关键！

Point3铺上蛤蜊「焖熟」

煮出丝瓜汤头后，开盖，将蛤蜊均匀「铺在丝瓜上面」，上盖，转小火微滚「焖熟」，蛤蜊肉才不会老掉，也能焖出鲜味。

Point4起锅前再调味

新鲜蛤蜊有大海自然的咸鲜味，如果在煨煮丝瓜汤时就调味，容易过咸。不必加入鸡粉或鲣鱼粉，就能吃到满满的丝瓜鲜甜，不用勾芡，汤清味美，想吃浓郁口感，少加一碗水即可，拌饭吃也很美味。

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